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Menus de Fête 2017
Composez-vous même votre Menu (3, 4, 5, 6 & même 7 plats) parmi d’une petite sélection de plats (autres suggestions sur simple demande )
Nos Potages
| Royale de Corail d’Oursin en Cappuccino Mousseux au Parfum d’Hibiscus et Brochette Croustillante |
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| Le Velouté de Crustacés Fine Champagne en Millefeuille Croustillant |
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| Cappuccino Mousseux Safrané au Gingembre, Brochette de Scampis et Confits de Tomates |
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| Essence Clair de Bœuf « Charolais » en Consommé Façon Mimosa Parfumé la Ciboulette |
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Nos Hors d’ Oeuvres
| La Petite Assiette Gourmande au Fil de la Saison |
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| Le Marbrée de Truite et Saumon d’Ecosse Fumé aux Asperges et sa Gelée au Gewurztraminer |
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| La Petite Salade de Scampi et Crevettes Royale Safranée aux Petits Légumes |
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| La Variation de Foie Gras de Canard « Nantais » en Trois Façon et sa Gelée au Gewurztraminer |
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Nos Entrées
| Le Millefeuille de Saumon Sauvage en Habit Vert sur sa Fleurette au Safran |
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| La Variation de Poissons des Mers sur son Panaché de Sauces |
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| Le Filet de Sandre Légèrement Rôti sur sa Peau au Beurre de Crustacés et Asperges Vertes |
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| Filet de Lotte du Guilvinec légèrement rôti à l’Huile d’Olive Vierge sur Fond de Tomates, Sauce Pistou |
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| Nage de Raviolis de Homard aux Truffes à la Vapeur au Velouté de Beurre d’Ecrevisses |
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| Le Filet de Dorade en Croûte de Pommes de Terre légèrement rôti sur Tagliatelle de Courgettes |
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| Le Filet de Turbotin à l’Huile d’Olive Vierge aux Girolles de Brive |
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Nos Sorbets
| Le Sorbet Fruit de Passion arrosé au Crémant du Pays |
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| Le Sorbet Ananas « Hawaïenne » sur son Granité Pinacolada |
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| Granité au Crémant Rosé et Sorbet Moscato d’Asti |
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Nos Plats
| Eventail de Magret de Canard de Challans aux Zestes d’Oranges au Vin Rouge de Bourgogne |
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| Le Filet Mignon de Veau de notre Pays en Chou Rave et Sauce Périgourdine |
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| La Composition de Filet de Veau et Bœuf rôtie aux Champignons Sauvages |
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| Suprême de Caille ” Louhonnais “Farci aux Truffes et Epinard rôtie dans son Jus de Presse Truffés sur son Chou Vert frisée |
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| Filet de Bœuf ” Charolais ” de notre Pays enrobé de crêpes sur sa Ratatouille aux Senteurs des Bois, Pommes de Terre Surprise |
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Le Fromage
| La Ronde des Fromages Affinés |
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Nos Desserts
| La Symphonie Gourmande autour de Desserts Maison |
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| Croquant de Parfait Glacé à la Noix de Coco Safrané, Confiture d’Oranges Marinées |
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| Gratiné de Poires et Raisins à la Crème d’Amandes |
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| La Tulipe Croquante Glacée au Miel de Lavande autour des Fruits Rouge du Moment |
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| Déclinaison de Desserts autour du Chocolat au Lait « Valhrona » et Crème Mascarpone aux Fruits Rouges |
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| Parfait Glacé au Cointreau enrobé de Chocolat Noir et Blanc “Valhrona” et Confiture d’Orange |
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Le Plaisir du Confiseur