Speisekarte
Premier Instant découverte / Vorspeisen
Froid / Kalt
| Gänseleberpastete im Baumkuchenmantel mit Quitten-Konfitüre | ||
| Feinschmeckerteller nach Jahreszeit | ||
| Wildterrine nach Art des Hauses mit Waldfrüchten | ||
| Variation von Kürbis, Wachtel und Entenbrust |
Chaud / Warm
| Kalbsniere mit Wilden Pilzen in Blätterteig | ||
| Ravioli von Krebsschwänze und Gemüsebrunoise | ||
Nos Potages / Suppen
| Kürbisschaumsüppchen mit Scampisspieß | ||
| Steinpilzrahmsüppchen mit Kerbel und einem Hauch von Knoblauch | ||
Au Large de la Rivière et des Côtes / Fischgerichte
| In Olivenöl gebratener Kabeljau auf Ratatouille von Provinzialem Gemüse | ||
| Steinbuttfilet auf Tomatenconfit mit Spinat auf Basilikumschaum | ||
| Variation von Atlantischem Edelfisch in Estragonvinaigrette | ||
| Zanderfilet auf Rissotto von wilden Pilzen und Armagnac-Soße | ||
| Frittierte Moselfische | ||
| Pour nos petits: La petite Assiette selon le Marché / Kinderteller |
Bonheur des Près et de la Ferme / Fleischgerichte
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Brust von «Nantaisem» – Rebhuhn mit Eringy |
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Rinderfilet von « Charolais » auf Zucchini und Tomaten |
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Mit Pfifferlingskruste Überbackener « Limousin » Kalbsfilet auf jungem Gemüse |
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Duo von Périgord Lamm mit Olivenkruste, Ratatouille von Paprika und Auberginenkaviar |
Menu Océan en Saveur
| Schalentier-Cremesuppe in Blätterteigkruste | ||
| Offene Ravioli mit Symphonie von Atlantik-Meeresfrüchten und geschäumte Schlottenbuttersossse | ||
| Käseplatte oder Überbackene Vanille-Krem mit Exotischem Früchtesorbet |
Balade Gourmande
| Geschäumter Geflügel-Capuccino mit Spieß vom Perlhuhn | ||
| Royale-Goldbrasse leicht gebraten in Olivenöl mit Kartoffelhaut und aufgeschäumter Sauce Pesto |
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| Mit Pfifferlingskruste Überbackener « Limousin » Kalbsfilet auf jungem Gemüse | ||
| Käseplatte oder Mascarpone Krem mit Apfelsinen-Kumquat-Konfitüre |
Notre Menu Suggestion / Empfehlung vom Chef
| Kleine Köstlichkeit aus der Küche | ||
| Zweierlei von Entenleber mit Portosulze | ||
| Lasagne von Kanadischen Krustentiere und Seezunge auf Blattspinat Kleine Erfrischung aus den 80er |
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| Brust von «Nantaisem» – Rebhuhn mit Eringy Rosmarinkartoffel und Zuckerschotten auf Jus de Presse |
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| Dessert Variation von der Valhrona Schokolade | ||
| Feingebäck |